Kuchnia angielska - beef wellington

przepis wkrótce :-)

Kuchnia francuska – stek ze szpinakiem i ziemniaczkami z sosem z sera pleśniowego

§	polędwica wołowa stekowa albo rostbef stekowy (master beef)
§	ile steków tyle kostek masła – zostaw papierki
§	szpinak 0,5kg świeży
§	ziemniaki do gotowania twarde 0,5kg
§	ser pleśniowy dwie paczki po ok. 250g
§	czosnek, marchewka mała
§	jogurt naturalny 0,5l
§	sól gruba, pieprz ziarnisty
sposób smażenia steka zainspirowany +Gordon Ramsay , reszta to moja wariacja surowe ziemniaki pokrój na plasterki ok. 0,5cm i ugotuj w lekko osolonej wodzie w koszyczku ser pleśniowy z jogurtem rozpuść w garnku, dodaj pieprz – nie zagotuj ziemniaki ułóż w foremce, polej każdą warstwę sosem z sera pleśniowego – utrzymuj ciepłe w piekarniku 50°C – nie spal sera szpinak usmaż na maśle ze świeżym czosnkiem na koniec dodaj sos z sera pleśniowego polędwica musi być od kilku godzin w temperaturze pokojowej rozgrzej patelnię na maxa – aż będzie dymić polej stek odrobioną oliwy z oliwek i posyp sporo grubą solą i grubym pieprzem, połóż na patelni i nie ruszaj, nie naciskaj, nie przekłuwaj mięsa:
̶        krwisty - 2,5 min. na stronę ̶        medium - 3,5-4min. na stronę ̶        well-done – 5-6min. na stronę ̶        na koniec smażenia daj na patelnię masło, czosnek w łupince i marchew – polewaj stek masłem odstaw stek na deskę aby odpoczął co najmniej minutę, najlepiej zawiń w papier od masła

Kuchnia francuska – sałatka z przegrzebkami i wędzoną piersią z kaczki

§	przegrzebki, czyli małże Świętego Jakuba
§	pierś z kaczki wędzona - Auchan
§	sałata – na zdjęciu lodowa ale lepsza będzie jakaś wykwintna mieszanka
§	kilka pieczarek
§	w oryginale jeszcze były orzechy włoskie
§	sos vinaigrette a`la Asia
próba odtworzenia sałatki, którą jadłem w Le Creusot we Francji, w oryginale fantastyczna – to jest pierwsza próba jeszcze do doskonalenia (inna sałata, inaczej przegrzebki zrobione no i może się przełamie do włoskich orzechów, które tutaj pasowały). samo smażenie przegrzebek jest wg. sposobu +Gordon Ramsay
przegrzebki do dostania w Auchanie (nie jem mrożonych owoców morza) – ale uwaga, pomarańczowa część jest niejadalna jeżeli przegrzebka nie jest pierwszej świeżości, bądź jest za długo smażona (jest wtedy miękka jak kupa) – chyba lepiej jest tą pomarańczową część wyrzucić. smażenie przegrzebek – tak jak stek na patelni rozgrzanej na maxa, choć na patelni musi być oliwa. przyprawiaj solą i pieprzem jedną stronę, druga stronę przypraw na patelni – nie żałuj soli i pieprzu. smaż 2min. na stronę max. po usmażeniu odsącz papierowym ręcznikiem.
sałatę ułóż na talerzu, dodaj pokrojone w plastry pieczarki surowe, pierś z kaczki w plasterkach i polej sosem vinaigrette. w oryginale jeszcze posyp kawałkami orzechów włoskich.

Kuchnia francuska – Pâté de Canard, czyli pasztet z kaczki po mojemu

§	kaczka, kurczak, indyk, gęś – tak 4kg max
§	wątróbka drobiowa – tyle samo co mięsa
§	cebula 1kg
§	warzywa na rosół w tym 1kg marchwi
§	przyprawy: cząber, majeranek, tymianek do mięsa
§	pistacje prażone w całości
§	4 jajka do masy mięsnej
§	4 bułki do masy mięsnej
pasztet inspirowany „foie gras”, które jadłem w Belgi, w Gosselies, choć nie było to prawdziwe foie gras ale belgijska wariacja nt. oryginalnego francuskiego foie gras z gęsich wątróbek gotuj rosół z dużą ilością warzyw, szczególnie marchwi na całości mięsa, potem oddziel mięso. zostaw bulion i wszystkie warzywa na później.
na patelni smaż wątróbkę drobiową z cebulą – na krwisto – bez przypraw
miel w maszynce osobno:
̶        mięso na średnio grubo ze wszystkimi warzywami dodając bulion dla konsystencji lekko wodnistej i 1/3 wątróbki ̶        pozostałą wątróbkę razem z cebulą  na aksamitnie przypraw masę mięsną ale masy wątróbkowej nie przyprawiaj smaruj formę do pieczenia margaryną i posyp bułka tartą. wlej najpierw masę mięsną posyp połówkami pistacji, potem masę wątróbkową posyp połówkami pistacji potem jeszcze raz masę mięsną – nie syp bułki tartej na wierch piecz w piekarniku z termoobiegiem 180°C około 40min. aż zacznie odchodzić od ścianek

Kuchnia chińska - wieprzowina w sosie sojowym

§	wieprzowina – np. schab
§	papryka, cebula i pieczarki
§	przyprawa 5 smaków
§	sos sojowy ciemny
§	sos sojowy jasny
§	sos chili słodki
§	makaron ryżowy
§	ryż, groszek w puszcze i fasola szparagowa (mrożona)
zainspirowane daniem, które jadłem z japońskiej (tak, japońskiej, a nie chińskiej) restauracji w Holandii, 's-Hertogenbosch
wieprzowina powinna być chuda, np. schab. na początku marynuj ją w ciemnym sosie sojowym, bez innych przypraw przez około 30min. smaż w woku na dużym ogniu na oleju lub oliwie – pierwszy na wok trafia czosnek i przyprawa 5 smaków – gdy zacznie pachnieć, dodaj mięso. tak samo marynuj warzywa zaczynając od najtwardszych – cebula, papryka i pieczarki. w tej samej kolejności dodaj do smażenia. na koniec smażenia dodaj jasny sos sojowy do smaku (uwaga słony), sos chili słodki, przyprawę pięć smaków. ryż po ugotowaniu smaż z dodatkiem masła, groszku i fasoli aż będą miękkie.
podawaj z makaronem ryżowym, albo z samym ryżem.

Kuchnia chińska - sos słodko-kwaśny

§	pomarańcza
§	marchewka
§	cukier brązowy lub biały
§	miód
§	kawałek imbiru świeżego lub mielonego
§	trawa cytrynowa (5g)
§	sos sojowy jasny (można zastąpić przyprawą magi)
§	woda
§	ketchup (im tańszy tym lepszy ale musi być dobry w smaku)
klasyka kuchni chińskiej – dla mnie najlepszy sos słodko-kwaśny na świecie (a trochę ich próbowałem w życiu). przepis znaleziony na youtube dawno temu, niestety nie mogę go drugi raz odnaleźć
do garnka wlej 3 szklanki wody i dodaj 3 czubate łyżki cukru i 3 łyżki miodu (proporcja jednak szklanka wody – jedna łyżka cukru – jedna łyżka miodu). cukier i miód rozpuść i zredukuj płyn aż zgęstnieje (powinien być dość gęsty). potem zwiększ ogień pod garnkiem zwiększ ogień na maxa i dodaj sok z jednej pomarańczy, tartą na drobnych oczkach marchew, imbir posiekany i trawę cytrynową. uwaga: to w smaku ma być bardzo słodkie. dalej redukuj aż będzie gęste – nie dodawaj mąki. gdy już będzie gęste, odcedź płyn od marchwi i trawy cytrynowej – daj z powrotem do garnka i zmniejsz ogień na średni.
na koniec dodaj 3 łyżki octu (tyle łyżek octu ile łyżek cukru na początku) i słoik ketchup’u. jeżeli za mało kwaśne – dodaj octu. jeżeli za bardzo kwaśne – gotuj dłużej – ocet ginie w gotowaniu.

Kuchnia hinduska - sałatka z soczewicą i kurczakiem tandoori

§	2 piersi z kurczaka
§	sałata lub szpinak, pieczarki, ogórek, pomidor
§	zielona soczewica w puszcze
§	jogurt grecki
§	kolendra świeża, lub pietruszka
§	chutney mango (czy do dostania w Polsce?) – ja zastąpiłem to dżemem brzoskwiniowym, ale można np. dżemem mango
§	orzechy nerkowca
§	czarna gorczyca (czy do dostania w Polsce?)
§	chili, czosnek
§	kurkuma
Sałatka i sposób podania „na bałagan” inspirowane przepisem z programu 15 minut +Jamie Oliver  na patelni rozgrzej olej, smaż czarną gorczycę, czosnek, chili i cebulę, jak zacznie pachnieć dodaj soczewicę i pomidora, smaż aż będzie miękkie pieczarki i papryka to mój dodatek z przepisu na kurczaka tandoori, można smażyć razem z soczewicą dressing: do blendera cztery (lub więcej) duże łyżki jogurtu greckiego, łodygi z kolendry, sos z cytryny, orzechy nerkowca (ok. 10szt.), duża łyżka chutney (uwaga, w przypadku dżemu najpewniej trzeba dodać łyżkę miodu, lub cukru ponieważ ma to być bardzo słodkie dla przełamania kwaśności innych składników), łyżeczka kurkumy – blendujemy i gotowe podstawą sałatki jest sałata lub szpinak– ułóż na misce. dodaj ogórek we wstążkach (obieraczką), marchew we wstążkach, liście kolendry, posypać to co jest na patelni, dodać kurczak tandoori pokrojony paski i chlebek naan pokrojony w paski. na koniec polać dressingiem

Kuchnia meksykańska - placki tortilla

§	mąka pszenna lub kukurydziana
§	sól
§	zimna woda
§	olej lub oliwa
przepis znaleziony w internecie. cena gotowych placków tortilli w supermarkecie jest zatrważająca – a zrobienie ich jest proste, szybie i tanie! do miski wsyp 200g mąki, dodaj łyżeczkę soli, 200ml zimnej wody oraz łyżkę oleju. wyrabiaj w jednolitą masę tak aby odchodziło od palców. podziel na małe kulki rozwałkuj na grubość ok. 1,5mm i smaż na suchej patelni aż się zarumieni

Kuchnia włoska – zimowa bruschetta

§	chleb lub bułka, najlepiej dwudniowa
§	pomidor – jeden na kromkę
§	suszona słodka bazylia (w lecie świeża czerwona)
§	czosnek, po dwa ząbki na pomidora
§	suszony czosnek niedźwiedzi (inaczej zwany zielonym czosnkiem)
§	oliwa z oliwek
§	sól i pieprz
§	50g startego dobrego sera żółtego
bruschetta to pierwsza moja próba odtworzenia tego co jadłem – w tym przypadku jak byłem we Włoszech w okolicach Rzymu. przepis mój – zimowa, ponieważ robiona na bazie suszonej bazylii – w lecie oczywiście powinno się robić ze świeżej. sposób podania z serowym żaglem inspirowany chipsami serowymi Tomasza Jakubiaka. pomidora obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę, odłóż do miski i posól aby puścił sok. jak już puszczą sok to zalej troszkę oliwą i odstaw na 10min. do moździerza wsyp łyżeczkę suszonej bazylii i łyżeczkę czosnku niedźwiedziego i utrzyj na drobno. następnie dodaj czosnek i łyżeczkę oliwy i ucieraj na pastę. na rozgrzanej suchej patelni grillowej (lub w piekarniku) połóż chleb i grilluj aż zarumienieje. zetrzyj ser na dużych oczkach. na zimniej suchej patelni teflonowej na małym na początku gazie usyp mały placek z sera – jeżeli wyszło nierówno, to po roztopieniu można go ułożyć. podkręć gaz i czekaj aż się zetnie od spodu – tak, aby się nie rozwalił.